A raça Aberdeen-Angus, nativa da Escócia, é uma das mais antigas do mundo. Não existe um registo datado do seu aparecimento, mas crê-se que esta remontará ao gado aborígene que pastava na zona Nordeste do país, que cobria a área dos condados de Aberdeenshire e Angus.
Algumas das qualidades desta raça são: bom temperamento, estrutura média, facilidade de manutenção da condição corporal, tenrura, sabor e soculência da sua carne.
A raça Limousine é originária da região Limousin, em França, na qual os bovinos Limousine eram utilizados como animais de trabalho, devido à sua elevada robustez física e grande docilidade.
A raça Limousine distingue-se pela qualidade da sua carne, o seu forte desenvolvimento muscular e o seu excelente rendimento em carne magra comerciável.
A carne Limousine é uma carne equilibrada e fina, sem excessos de gordura para mascarar a tenrura, a qual é natural na carne Limousine. Neste contextom, importa, contudo, recordar que a confeção da carne não deve ser demasiadamente demorada, uma vez que promove a sua desidratação e a redução das suas qualidades.